COMPENSANDO LOS REMORDIMIENTOS

Oh! Oh! No me pude resistir, probé la Layer Cake de naranja y chocolate y ahora toca lavar un poco los remordimientos, vuelvo a la carga con mis recetas de dieta saludable en la que semejantes preparaciones no tienen cabida.
Hoy os traigo un arrocito integral preparado suave y delicadamente con verduritas,apto tanto para dietas saludables como para todo el personal vegetariano.
Espero que os guste.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURITAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 tacitas de arroz integral

1 o 2 zanahorias

2 cebollas dulces

Una rueda de calabaza

Unas poquitas de judías verdes (opcional)

1 pimiento rojo

2 o 3 tomatitos pequeños

1 litro de caldo de verduras que deberás tener caliente a la hora de usarlo (podéis tenerlo preparado o utilizar un brick) Puedes usar más si ves que es necesario.

Unas gotas de salsa de soja.

A COCINAR:

Antes de ponerte a limpiar las verduras, echa el arroz en un bol y riégalo con un poco de aceite, remueve con una cuchara y revuelve, este pequeño truco te ayudará a que tu arroz quede más suelto y jugoso.

Pela y corta en Brunoise todas las hortalizas (Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas)

  

 

En una paella mediana pon a pochar las verduras en éste orden: La cebolla, añade un poco de sal para acelerar el proceso del pochado, después la  zanahoria, las judías (si optaste por usarlas) los pimientos, la calabaza. Deja el tomate para el final. Haz éste proceso con paciencia a fuego muy suavecito y aprovecha éste momento para disfrutar de una copita de vino mientras cocinas.

En el último momento añade el tomate y continua el sofrito.

TRUCO: Como sabes el arroz integral tarda mucho en hacerse, si tienes prisa y quieres acortar éste proceso te recomiendo  que lo pongas a hervir previamente en olla exprés no más de 2-3  minutos y luego continúes con la receta.

Comprueba que las verduras más duras (zanahoria, judías) estén al dente y agrega a la paella el arroz que tenías reservado,  ya sea en crudo o previamente ablandado en la olla, revuelve para que se impregne del aroma de las verduritas.

Añade el caldo previamente calentado poco a poco y deja que se mezclen todos los sabores de manera lenta.

Unos minutos antes de que el arroz esté es su punto de cocción añade unas gotas de salsa de soja

Sirve inmediatamente y disfruta de éste saludable arroz.

Etiquetas de Technorati: ARROCES

BIENVENIDO MR MARSHALL O LA REPOSTERÍA EN INGLÉS

Si os soy sincera lo mío siempre ha sido la repostería y pastelería tradicional, también le doy a algún que otro bollito. Mis fuentes de inspiración siempre fueron, mi MADRE y más tarde me acerqué a beber de la sabiduría de la exquisita bollería francesa y sus mantequillas.
Pero últimamente me veo acosada por ésa corriente norte americana en la que, además de su exceso de azúcar, encuentro el problema del idioma...Layer Cake,Cupcake, CraftCake, Butter cream, Frosting, Icing Sugar.... Y tantos y tantos términos que escapan a mi comprensión y a mi deseo.
Aún así no me he podido resistir a hacer una de esas LAYER CAKE (era cuestión de honor) y un reto para mi, he de confesar que nadie la comió en casa y no porque estuviera mala, que no lo estaba, sino porque como os vengo contando nos pilla a toda la familia en operación verano -salud.
Tampoco ha sido tan difícil, os animo a que lo intentéis, y si vuestra salud no se lo puede permitir, siempre es una buena opción para regalar.
LAYER CAKE DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Deberemos partir de un bizcocho, yo he hecho el de naranja (TMX) pero podéis hacer cualquier otro que os guste, ( cuatro cuartos, vainilla) eso sí en molde de 15cm. lo necesitamos pequeñito y alto. No os preocupéis si no os sale muy bonito, lo puedes recortar, al fin y al cabo va a ir totalmente cubierto y no se notará.

INGREDIENTES PARA EL SIROPE (lo utilizaremos para humedecer el bizcocho) - 200 gr. de azúcar - 400 gr. de agua - Cascara de naranja - Canela Pincelaremos el bizcocho por fuera después de hornearlo y tras 5 min de reposo,  envuélvelo  todo en papel film y reserva en el frigo mientras preparas los frosting

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE MASCARPONE

250gr. de queso mascarpone

50 gr. de queso philadelphia

60 gr. de icing sugar  (azúcar en polvo)

200gr. de nata líquida de más de 35% de materia grasa

1/4 de crémor tártaro (es un estabilizante que se utiliza para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme). Lo puedes encontrar en tiendas especializadas

LOS UTENSILIOS: Como en todo, siempre hay unos mínimos que facilitarán tu trabajo: - Una base giratoria -Espátulas Lenguas CORTADOR BIZCOCHOS: Es ése aparatito que tenéis más abajo, una especie de sierra pero, no os apuréis si no queréis comprarlo el HILO va muy bien.

COMO LO PREPARAMOS
1. LOS CORTES DEL BIZCOCHO
Antes de ponerte con los FROSTING, corta el bizcocho en tantas partes como creas necesario, lo normal es hacerlo en tres pisos (dos cortes) puedes hacerlo con el cortador o con el hilo.
Humedece cada rueda con un poco de sirope, pon encima una lámina de papel vegetal, envuelve todo en papel film y vuelve a colocarlo en el frigo hasta que lo vayas a usar.

Los palillos te servirán para poder volver a alinear bien cada rueda del bizcocho.

2. LOS FROSTING
Pon en un recipiente los quesos junto con el icing sugar (si tienes TMX O KA mejor)
mézclalo primero a mano con la espátula mediante movimientos envolventes para que el azúcar no salga por los aires al empezar a batir la mezcla..
Bate con la varillas a velocidad media si lo haces con algunos de los aparatos que hemos nombrado hasta que todo esté bien ligado. Después agrega la nata y el crémor.
Bate con varillas o robot hasta obtener la consistencia deseada (debe ser una crema espesa con textura untable)
Una vez obtenida la crema puedes añadirle el sabor que quieras utilizando mermeladas, saborizantes en pasta o cacao puro en polvo.
Y, finalmente tíñelo del color que te parezca más apropiado al diseño que vas a realizar, para esto utiliza colorante alimenticio.
EL DISEÑO Te recomiendo que antes de ponerte a ello decidas tanto los sabores como los colores que vas utilizar, a partir de ahí dale rienda suelta a tu imaginación. 1.Coloca una base antideslizante encima de tu base giratoria, valen esas telitas que venden en los chinos

2. Ahora coloca la base de tu bizcocho y pon un poquito de frosting para que se pegue

3. Coloca encima la primera rueda del  BIZCOCHO y extiende la capa de frosting con la paleta, haz lo mismo con las siguientes capas.

4. Ahora comienza a cubrir tu layer por fuera: Yo he utilizado los dos Frosting (Naranja y chocolate) y la he decorado con palitos de chocolate (Lidl)

  

4. El último paso ha sido cubrirlo con ganache de chocolate y los adornitos que queráis.

Etiquetas de Technorati: TARTAS

SE LLAMA...AMISTAD

Hay ocasiones en las que mi cocina se convierte en un verdadero laboratorio, en el que  vasos de precipitado, desecadores,embudos de decantación o tubos de ensayo son sustituidos por boles, ollas, sartenes, cucharones y espumaderas.
En todo laboratorio no debe faltar una cobaya en la que aplicar los descubrimientos, ¡pues yo tengo DOS!
Además de mi familia (a la que no le queda más remedio que comer todo lo que preparo), tengo dos incondicionales amigos, Virginia y Manolo, casados ellos la una contra el otro, son mis mejores admiradores y los que cada día me animan e impulsan a seguir adelante con mis proyectos de cocina, siempre están dispuestos a  comerse cualquier cosa que preparo y nunca ¡Nunca! se quejan.
Como sabéis tuve la incoherente idea de comenzar éste blog a la vez que mi dieta de verano y ellos me pidieron que se la pasara, a partir de ahí cada semana les paso la dieta completa para una semana, la lista de la compra necesaria para realizarla y las correspondientes recetitas.
Ahora aprovecho el trabajo hecho y os iré colgando algunos de  los menús y sus correspondientes recetas, por si os apetece apuntaros a la aventura de hacer dieta sin morir en el intento.
PRIMERA SEMANA: LUNES
Desayuno: Café cortado, Tostada con jamón york
Almuerzo: Zumo de frutas o 2 piezas de fruta
Comida: Crema ligera de espárragos, Papillote de lomos de merluza al limón, Yogurt desnatado
Cena: Rollitos de espárragos blancos y salmón ahumado con vinagreta de eneldo, infusión.
Os iré colgando algunas de ésas recetas.
CREMA LIGERA DE ESPÁRRAGOS: La receta es con TMX, pero nada impide hacerla sin ella.

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes 30 gr (2 c/s) de aceite de oliva virgen 150 gr de cebolla 600 gr de caldo de verduras o agua una pizca de sal Pimienta negra recién molida al gusto 175 gr de crema ligera de soja (puedes usar nata, quesitos, leche evaporada, pero aumentarás las calorías), reserva un poco para decorar los platos Preparación: 1.- Lava los espárragos, quítales las yemas y reserva, corta los tallos en 3 trozos retirando la parte dura y reserva. 2.- Pon el aceite en el vaso y calienta 3 minutos, varoma, velocidad 1. (hazlo en sartén si no tienes la TM) 3.- Agrega las yemas de los espárragos y rehoga 2 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando estén listos retira a un plato dejando el aceite en el vaso de la Thermomix. (lo mismo en sartén) 4.- Añade la cebolla, trocéala 4 segundos en velocidad 4 y sofríe 4 minutos, varoma, velocidad 1. 5.- Incorpora el tallo de los espárragos, trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe 2 minutos, varoma, velocidad 1. 6.- Añade el caldo o el agua, la sal y la pimienta negra molida y cuece durante 25 minutos, 100º, velocidad 1. 7.- Vierte 175gr de leche de soja y mezcla durante 1 minuto, 90º y velocidad 4, así de paso trituramos un poco la mezcla. 8.- Cuando baje un poco la temperatura tritura 2 minutos en velocidad progresiva 5-10. Utiliza las yemas rehogaditas de los espárragos para el emplatado. SIN TMX: El proceso es exactamente el mismo, pasando al final por batidora, si ves que te quedan fibras pásalo por chino o colador.   PAPILLOTE DE LOMOS DE MERLUZA AL LIMÓN

Ingredientes: (2 personas)

• Dos lomos de merluza (podéis hacerlo con otros pescados)
• Un limón
• 2 Cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra
• Un poco de zumo de tomate (podéis sustituirlo por rodajas de tomate) yo elegí el zumo para hacer el caviar de tomate (ya os pasaré la receta, que es divertido)
• Un poco de salpicón de marisco para guarnición (el de Mercadona vale) pero retira las aceitunas que trae demasiadas y engordan demasiado.
• Sal, pimienta y perejil.

¡A  COCINAR!
Limpia y desespina bien los lomos de merluza (deja la piel)
Corta cuatro trozos de papel de aluminio ( suficiente para poder cerrar bien el papillote)
Corta el limón en rodajitas finas
Ahora coloca el papel, pon unas gotas de aceite y encima el lomo de merluza, salpimenta y riega con otro poquito de aceite y coloca encima dos o tres rodajitas de limón.
Coloca encima otro trozo de papel y dobla los bordes hasta que veas que está perfectamente cerrado.
Hazlo igual con el otro lomo.
Introduce en el horno (precalentado a 180º-190º)
Estará listo cuando veas que el papillote se ha inflado.
Coloca en el plato con un poquito de salpicón al que habrás  agregado  muyyyyy poquito aceite y un poco de vinagre o alguna vinagreta de frutas que te guste.
Puedes acompañar de unas rodajas de tomate (para una cena puede ser plato único)
Espero que os guste el menú de dieta de hoy.

Etiquetas de Technorati: PESCADOS

LO DICEN LOS DIETISTAS

Uno de los  mayores placeres que he encontrado en la cocina en los últimos tiempos es hacer mis propios panes, entre otras cosas porque si hay una alimento que, al cocinarlo, estimule todos los sentidos es el PAN: Tacto, cuando lo estamos amasando. Vista... al hornearlo, es mágico ver como aquella masa informe va creciendo y tomando un aspecto cada vez más apetecible. Olfato, ¿quién se ha resistido a entrar en una panadería en la que se hornea el pan del día? Oído: ése irresistible crujiente al partirlo que todos reconoceríamos en cualquier parte del mundo y, por fin el Gusto, con todas sus variedades o por su capacidad de absorber todos los sabores al hacer ésa acción del  moje en cualquier salsita.

Como os comenté he decidido hacer dieta e ir presentándoos, poco a poco, los menús que he diseñado para seguirla, os aseguro que serán de utilidad y satisfarán vuestros sentidos pero...¡NUNCA COMO EL PAN!

Abandonaré ésta parte de mi cocina durante un tiempo pero, prometo volver a ella cuando me quepa el bikini.

    

 

Dicen que engordan pero....

 

Etiquetas de Technorati: PANES

PINCHO Y CERVECITA: UNA COSTUMBRE SALUDABLE

Una cañita tiene 66 calorías y, si la tomamos sin alcohol la cosa no pasará de las 16, y si lo que nos va es el tinto de verano sumamos 40. Eso sí, os aconsejo evitar los refrescos azucarados si no queréis sumar muchas más.

Todos sabemos de la importancia de ingerir alimentos 5 veces al día, por tanto no voy a renunciar a, de vez en cuando, invitaros a  ésa sana costumbre de tomar un aperitivo de esos que nos ayudan a pasar la mañana y nos hacen llegar a la hora de la comida sin un hambre voraz que nos haga comer más de lo necesario en una sola comida.

Hay quien le atribuye la costumbre de la tapa a Alfonso XIII quien en una venta pidió una copa de vino, el ventero, para evitar que el polvo del camino entrase en la copa, la tapó con una loncha de jamón, al preguntar el monarca sobre ello, el ventero le explicó que la colocaba de "tapa"

Os propongo hoy una pequeña tapa para compartir:

SALCHICHA CON QUESO Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• Una salchicha de las grandes
• Una loncha gruesa de queso (el que más os guste y que funda bien)
• 3 Huevos de codorniz
• Una patata.

PREPARACIÓN

Doblamos la salchicha y unimos los extremos con un palillo, vamos haciendo pequeños cortes a lo largo de la salchicha y sin llegar a cortarla del todo.

Con el descorazonador de manzanas cortamos pequeños círculos de queso y ponemos cada uno en  los cortes de la salchicha

Colocamos la salchicha en uno de esos recipientes de hacer los huevos al plato, previamente pintado con un poquito de aceite y cascamos tres huevos  en el interior de la salchicha, salpimentamos

Introducimos a horno caliente (190º) hasta que veamos los huevos en el punto de cocción deseado.

Etiquetas de Technorati: APERITIVOS Y TAPAS

Acompañamos con unas patatas fritas y un poco de salsa de tomate.

Un delicioso aperitivo para compartir

¡Que aproveche!

 

 

 

 

 

DESDE ITALIA CON AMOR: ROSAS DE...

¿No os pasa que a veces tenéis la necesidad de comer un determinado producto? Noooo, no me  estoy refiriendo al chocolate, que eso es por la bajada de serotonina, me refiero a esos otros caprichos que no tienen que ver con el dulce.

Pues a mi me pasó el otro día con la MORTADELA DE BOLONIA, ése delicioso embutido de color rosado con puntitos blancos llamados"lardelli" cuya receta se atribuye a Cristoforo di Messisburgo, el trinchante del cardenal Hipólito d’Este; y  autor, además, de uno de los primeros y fundamentales tratados de gastronomía de la historia.

Pues bien, aquel pequeño antojo se convirtió en la ensalada que hoy os propongo para una cena ligera

ENSALADA DE ROSAS DE BOLONIA

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas (La que más os gusten pero muy tiernas)
• 3 Tomates
• Una tarrina de queso fresco, queso feta o tierno
• 8-10 lonchas de Mortadela de Bolonia (Recordad, la superficie de corte debe ser de color rosa uniforme, con cuadraditos blancos-perla de grasa que no deben ser inferiores al 15% ni superiores al 28% de la superficie total)
• 2 o 3 rodajas de piña natural en su punto dulce
• Aceite de buena calidad, os propongo un arbequina ( muy delicado y aromático, evoca sensaciones de alcachofa, hierba y tomatera) o un picual (de zumo amarillo-verdoso y sabor intenso, persistente en boca con aromas a plátano verde y hierbabuena)
     
  
• Vinagre (el que más os guste)
• Flor de sal del Delta, pimienta y orégano.

Etiquetas de Technorati: ENSALADAS

UN SIN SENTIDO

 

Comenzar a escribir un blog de recetas de cocina cuando se ha decidido hacer una dieta post-semana santa y previa a operaciones bikini os resultará absurdo y puede que lo sea pero, es precisamente ésa circunstancia la que me ha motivado a ello.

Diseñar menús atractivos que me permitan no abandonar en el intento es todo un reto y eso es lo que hago desde hace una semana, la consecuencia es que día a día me empeño en hacer platos atractivos que empiecen entrando por la vista y terminen por satisfacer a mi estómago sin abandonar mi amor por la cocina.

De momento os propongo un SALPICÓN DE MARISCO Y SEPIA CON VINAGRETA DE MANGO que espero que, además de entraros por los ojos os permita no quedaros con hambre.

El menú tiene como entrante una crema ligera de espárragos que os haré en otro momento.

INGREDIENTES

• Una sepia pequeña
• 200 gr. de gambas cocidas
• 1 pata de pulpo cocido
• 100 gr. de mejillones (previamente cocinados al vapor)
• 10 palitos de cangrejo,
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• Cebolletas pequeñas
  
• Aceitunas negras y verdes
  
• Unos trocitos de mango
  
• 2 dientes de ajo


• Perejil


• Sal


• Un poquito de pimienta de sechuan tostada y molida (que en realidad no es pimienta sino bayas de fresno con recuerdos de madera y limón en boca)

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE MANGO

• 50 gr. de mango triturado
• Un buen AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Vinagre (el que más os guste)
• sal gruesa, una c/c de zumo de limón y una c/c de azúcar.

 

A COCINAR:

Lo primero que haremos será tostar unos granitos de pimienta de sechuan (poquito que pica) en una sartén a fuego muy suave y sin aceite, después la pasaremos a un mortero y la reduciremos a polvo, pasar  a un bol con una par de cucharadas de aceite y reservar.

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños, picar los ajos, poner una c/s de aceite en una sartén, sofreír los ajos y cuando estén doraditos agregar los trozos de sepia, rehogar todo suavemente hasta que la sepia se ablande (ya sabéis si nos pasamos de tiempo se endurece) espolvorear con el perejil picado,poner a escurrir el preparado en un colador y reservar.

Cortar en trozos pequeños la pata de pulpo y los palitos de cangrejo, añadir las gambitas, los mejillones y los trocitos de mango

Cortar en brunoise las cebollas y los pimientos rojo y verde, cortar en láminas las aceitunas, agregar a la picada anterior, unir a todo ello la sepia que teníamos reservada.

VINAGRETA DE MANGO

Echar en la batidora o TMX  todos los ingredientes de la vinagreta de mango, EXCEPTO la pimienta y emulsionar.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa en una ensaladera, añadir finalmente la pimienta tostada y revolver. 

Y, finalmente, recordad, la imagen es importante y, cuando se trata de una dieta más.

Etiquetas de Technorati: ENSALADAS

Espero que os guste