¡HASTA SIEMPRE ALMUÑECAR

Hola sexitanos, con éste post quiero hacer un homenaje a ésa tierra, a sus gentes y a sus deliciosas frutas tropicales, como sabéis hace algunas semanas tuve la ocasión de pasear vuestras calles y degustar vuestra gastronomía, junto con un grupo de 40 bloggers "cocinillas" que fuimos invitados a celebrar el I ENCUENTRO GASTRONÓMICO DE BLOGUEROS.
Para los que no hayáis tenido la oportunidad de visitar ésta tierra, os dejo un pequeño video con la intención de que os perdáis por allí, merece la pena.

                                                                             video propiedad de vacaciones-españa.e

MOMENTOS...

Durante ése encuentro recibimos un regalo muy especial: Un paquetito de pulpa de chirimoya congelada y se nos invitó a crear una receta  a partir de ése producto. Pues bien, inspirada en ésos aires tropicales nace mi receta  de...

AIRE SEXITANO
Una espuma en sifón  a partir de pulpa de chirimoya aderezada con Pedro Ximenez y crocante de almendra que espero os trasporte a ésos sabores tropicales que tanto nos cautivan.
Y, si me lo permitís, quiero dedicar ésta receta a la persona que hizo posible éste encuentro.
Va por ti, Helena del Valle...¡Chin-Chin!

RECETA DE AIRE SEXITANO

Espero que os guste

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GASTROALMUÑECAR 2013 Y...EL DÍA DESPUÉS

Soy un blog en pañales, a  penas acabo de nacer y ¡Ya he asistido a mi primera "kedada" de bloggers gastronómicos! He de reconocer que no por méritos propios, sino por la amable invitación de mi amiga Lourdes de Ya se lo que quiero.
No puedo dejar de agradecer el gran trabajo realizado por  Helena del Valle y José Muñoz de Heladería Daniel, apoyados por el edil de comercio y actividades D. José Manuel Fernández y el concejal de turismo D.Rafael Caballero

 

Tanto los días previos, (a través de nuestras conversaciones en la facebook) como la llegada a nuestro punto de encuentro con los 41 bloggers, en el Restaurante Reina Sofía , regentado por Miguel Castilla- estuvieron llenos de emociones y risas.

Ni que decir tiene que el resto del programa no tuvo desperdicio: Visita para aprender todo lo que se pueda sobre la CHIRIMOYA D.O.P Chirimoya, sabor tropical pero, si he de quedarme con algo, no me cabe la menor duda, una de las visitas causó en mi una gran impresión y, no tanto por lo que allí se nos ofreció, unos excelentes vinos, sino por la mujer que, junto con su marido,  estaba al frente  de ése proyecto; En tiempos tan duros como los que corren nos demostró cómo podemos reinventarnos y crear un negocio de éxito partiendo de la nada. ¡Enhorabuena a los dos!nos distéis toda una lección de optimismo y valentía, vaya aquí mi reconocimiento por ello,  estoy hablando de las BODEGAS CALVENTE

Mi ídolo

El evento llegó a su máxima expresión durante  la jornada de degustación que tuvo lugar en El Majuelo y, en la que se nos dio la oportunidad de saborear los mejores platos de los restauradores  sexitanos, entre otros, una deliciosa fritura de pescaditos de Lute y Jesús  y un sorbete de chirimoya de Heladerías Daniel.

¡PERO! todo tiene fin y, tan deliciosos días tuvieron, ¡como no! su "DÍA DESPUÉS" que en mi caso, fue toda una pesadilla ya que, había dejado a los pintores en mi casa, estoy segura de que podéis imaginar el ¡CAOS! que encontré a mi vuelta.

Esa y, no otra, es la razón de que os ofrezca en ésta ocasión algunos de esos platos rápidos y sin complicaciones de los que debemos tirar de vez en cuando.

Unos Falsos Tallarines de pescado, una Maxi-burguer con queso azul y mostaza dulce y, para acompañar  y tener disponible en el frigo, Un salmorejo de frutos secos, fresquito y reconstituyente

Siento no poderos dejar, en ésta ocasión, el paso a paso de la receta pero, os aseguro que mi cocina no estaba como para hacer demasiadas fotos.

Ni que decir tiene que, en cuanto que mi cocina esté disponible al 100%,  investigaré las posibles aplicaciones del regalo que se nos entregó durante la visita a la fábrica empaquetadora de chirimoyas, un paquete de pulpa de chirimoya congelada que guardo celosamente en mi congelador.

FALSOS TALLARINES DE PESCADO

Una receta sencillita, rápida y muy sana.

INGREDIENTES:

1 Paquete de tallarines de pescado Pescanova

1 Paquete de Anguriñas Pescanova

3 dientes de ajo
2 Zanahorias
2 Tomates
Dos cucharadas de aceite
Sal, ¡con cuidado! porque añadiremos y un poquito de salsa de soja.
Pimienta
Una ramita de perejil fresco picadito.
¡A COCINAR!
 Nada complicado, pela y corta los ajos bien pequeñitos, haz lo mismo con la zanahoria, debes cortarla muy pequeñita, prepara los tomates en concasse (Escalda, retira la piel y las semillas y corta en cubitos)
                                                    
Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén, comienza por freír los ajitos, solo dorados que no se pasen, añade la zanahoria y dejar pochar a fuego muy lento, por último añade el concasse, salpimienta y mantén a fuego lento para que se evapore el líquido.
Cuando tengas las verduritas bien pochadas, añade los tallarines y las anguriñas, revuelve y mantén unos 5-6 min. al fuego.
Antes de servir añade un chorrito de salsa de soja y espolvorea con el perejil picado.
Acompaña con una ensalada de brotes tiernos y pulpa de higos.

MAXI-BURGUER CON QUESO AZÚL Y MOSTAZA DULCE

Lo se, un clásico para unas prisas, he de reconocer que son un fijo en mi congelador, compro la pieza de carne que me gusta, le pido a mi carnicero que la pique, preparo la carne y las congelo, en ésta ocasión me salvaron.

 INGREDIENTES:
1 Kg. de carne de ternera  picada (no la compres ya picada, elige la pieza que más te guste)
3 rebanadas de pan de sándwich sin corteza
medio vaso de leche
medio vaso de vino blanco
2 huevos enteros
2 dientes de ajo rallado
2 o 3 Cucharadas de cebolla frita crujiente
Sal, pimienta, perejil y una cucharadita de garam-masala (mezcla de especias indias: cilantro, anís estrellado, comino, canela, clavos, cardamomo, cayena, fenogreco, laurel...y alguna más)
Queso azul ( el Cantorel de Mercadona está muy bueno)
Mostaza dulce para salsear (puedes usar también el típico kétchup)
Pan de hamburguesa
Lonchas de tomate natural
¡A COCINAR!
No pretendo descubrir nada con ésta receta pero, os sugiero que la probéis.
Pon en un bol grande las rebanadas de pan, añade la leche, el vino, los dientes de ajo rallados, a continuación pon la sal, la pimienta y la cucharadita de garam-masala. Remueve y mezcla bien.
Añade a la mezcla anterior la carne, los huevos (sin batir)  el perejil cortadito y la cebolla, mezcla bien con las manos (Sentido del tacto en juego)
Dale forma a las hamburguesas (si las vas a congelar envuelve en papel film)
Sólo queda que calientes una plancha con una cucharadita de aceite y cocines tu hamburguesa en el punto que cada comensal decida.
¡A MONTAR!
Coloca las lonchas de tomate sobre el pan de hamburguesa, pon encima la hamburguesa, parte unos daditos del queso azul y distribuye encima de la carne y adereza con la mostaza dulce, cubre con el pan.

SALMOREJO DE FRUTOS SECOS (Receta con TMX)

Una variación de éste clásico de la gastronomía andaluza.

INGREDIENTES:

1 Kg. de tomates rojos y maduros

2 dientes de ajo

100 gr. de miga de pan blanco

Un puñadito de almendras tostadas sin piel

Un puñadito de avellanas tostadas sin piel

150 gr. de aceite

Sal y vinagre al gusto.

Unos taquitos de sandía sin pepitas y cebollino para adornar.

¡A COCINAR!

Pesa el aceite en una jarrita y reserva

Lava y descorazona los tomates (utiliza un descorazonador de manzanas)

Pica los frutos secos hasta convertirlos en polvo (15 seg/vel 10) Reserva.

Pica los dientes de ajo, los tomates y la sal ( 30 seg/ vel 5)

Sin TMX: pon los dientes de ajo en un almirez y machaca bien con la sal, continúa el proceso en batidora.

Añade el pan, los frutos secos picados y el vinagre, tritura (30 seg/vel5)

Vuelve a programar 2 min/vel10

Si ves que es necesario para por un colador fino y vuelve a colocar en el vaso.

Programa vel. 5 y, con el cubilete en su posición ve echando el aceite sobre la tapa para que emulsione.

Guarda en el frigo hasta el momento de consumirlo.

 

Añade unos cubitos de sandía en el momento de servir.

Espero que lo probéis y os guste.

PD. Sigo con mi investigación con la Pulpa de Chirimoya

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CELEBRAMOS LA FERIA DEL LIBRO

TITULO: "El lomo del libro" AUTORA: Mar Lozano SINOPSIS: Una apasionante aventura que se desarrolla en una cocina cualquiera y nos muestra cómo es posible que surja el amor entre un joven lomo y dos coquetas frutas, cuando entre ellos corre el alcohol y aumenta la temperatura. Y hasta aquí puedo leer. Recomiendo que para su "lectura" se sirva una copa de un buen vino y se escuche como música del fondo el Adaggio de Albinoni que, por cierto, hay quien defiende que no era de Albinoni, sino de un tal Remo Giazotto, el cual, basándose en unos fragmentos que encontró en las ruinas de la biblioteca de Dresde, tras la Segunda Guerra Mundial, finalizó su composición. EL LOMO DEL LIBRO o LOMO EN LIBRO CON FRUTAS

Protagonistas:

• Un lomo de cerdo de unos 500 gr.
• 1 Manzana
• 8 Ciruelas pasas sin hueso
• 1 C/s de mostaza a la antigua
• Zumo de una naranja
• Medio vasito de Brandy (yo he utilizado un brandy que me regalo mi  colaboradora, en el que hace años que se macera una trufa negra) pero podéis utilizar cualquier Brandy de buena calidad.
• Sal, pimienta y una ramita de tomillo.
• 2 C/s de aceite de oliva virgen

 

ESCRIBE Y CREA TU PROPIO LIBRO
Comienza por desgrasar bien todo el lomo, una vez limpio, ábrelo como si fuera un libro en tres o cuatro páginas.
Corta la manzana en medias lunas y las ciruelas por la mitad, aplástalas un poco con el cuchillo. Reserva.
En un bol, mezcla el zumo de naranja, la mostaza y el brandy.
Abre las hojas del libro , salpimenta cada página y coloca unas cuantas medias lunas y dos o tres trozos de ciruela en cada una de ellas, pasa la página y continua haciendo lo mismo hasta el final del libro.

Cierra el libro y átalo bien con una lid de cocina.

Coloca el libro así relleno y cerrado en el bol de los líquidos, añade el tomillo, tapa con un film de cocina y deja macerar una media hora.

Precalienta el horno a 200º.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, saca el lomo del bol y sécalo con papel absorbente, márcalo en la sartén para  sellar y evitar que pierda los jugos.

Pásalo a la fuente de horno y riega con el jugo de la maceración.

Introduce en el horno 40-45 min.

PROTAGONISTAS SECUNDARIOS

2 o 3 Patatas, 2 Morcillas de cebolla dulce, Un vaso de vino tinto, 2 C/s de azúcar, una nuez de mantequilla

Pela las patatas y cuece al vapor, mientras se ablandan, saca la carne de la morcilla, ponla en una cazuela, añade el vino tinto, revuelve y aplasta la morcilla y ponla cocer a fuego lento hasta que reduzca, remueve de vez en cuando con una varilla hasta que la morcilla se haya disuelto completamente. Cuando haya reducido a la mitad, pasa la mezcla por la batidora, cuela por un colador, añade las dos cucharadas de azúcar y vuelve a poner a reducir a fuego muy lento.

Cuando haya reducido al 50% vuelve a colar (la grasa se quedará en el colador) la apariencia es de chocolate fundido, reserva tapada con papel film para que no haga nata.

Saltea las patatas con la mantequilla.

Sirve las patatas y la salsa de morcilla bien caliente como acompañamiento del libro

Espero que ésta aventura culinaria sea de vuestro agrado.

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¿CON SAL O CON AZÚCAR? LA PANNA COTTA DEL PIAMONTE

La semana pasada hicimos las migas ¿recordáis? pues hoy vamos a atacar otra de ésas preparaciones culinarias que nos permite decidir si la tomaremos con sal o con azúcar,  como entrante o como postre.
Una idea de la primera puede ser la de boletus, una delicia, la que haremos hoy es un paso de primavera:

 

PANNA-COTTA DE PAPAYA Y FRUTOS ROJOS CON PÉTALOS DE ROSA

La papaya es una fruta hipocalórica, el 90% de su contenido es agua y es muy digestiva debido a su contenido en papaína, es considerada una importante  fuente de Vitamina E, provitamina A, magnesio, calcio y fibra.

INGREDIENTES:

• 1 Papaya grande
• 10 Fresas
• 3 C/s de mermelada de pétalos de rosa.
• 200 ml de nata líquida (18% M.G) (Opcionalmente puedes añadir un vaso de leche de coco)
• 100 gr. de azúcar
• Un vaso de agua
• 5 láminas de gelatina neutra o 2 grs. De agar-agar
• Media rama de vainilla
• 4 Galletas picadas.
• Nata montada y frutos rojos para

A COCINAR!

Pela y limpia la papaya de semillas, (¡No las tires¡) corta en cubos de tamaño medio y reserva.
Lava las fresas debajo del grifo, quita el pedúnculo, corta por la mitad y reserva.

Abre la rama de vainilla por la mitad y saca las semillas rascando con un cuchillo.
En un cazo con el vaso de agua pon a hervir la papaya, las fresas, el azúcar, las semillas de vainilla y el sobre de gelatina.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la fruta esté blandita, añade la mermelada de pétalos de rosa, retira y deja templar.
Pasa por la batidora.
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escurre y añade a la preparación anterior. (Si utilizas el agar-agar, cuajará antes) Añade la nata, remueve.

Vuelca la preparación en pequeños moldes tipo flanera, introduce en el frigorífico y deja que cuaje al menos 2 horas.

Emplata acompañada de la nata, algunas frutas rojas y espolvoreada con la galleta en polvo.

LAS SEMILLAS DE PAPAYA: Tienen acción bactericida y protectora del hígado Lava y seca las semillas, tamízalas en un mortero guárdalas en un bote de cristal, y tendrás un curioso condimento, también se utilizan como ablandador de carne añadiendo algunas de ellas a los guisos.

 

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REGALOS DE LA VIDA: LAS ALBÓNDIGAS CON SEPIA DE MI AMIGA ANA

José Larralde escribió...

El día que yo me muera el tiempo que me toco
se quedara vigilando que nadie robe mi voz.
Nadie puede usar lo ajeno sin el permiso de dios.
la mente pone la idea pero manda el corazón.
Todo aquel que perpetúe una idea en el espacio permanecerá,
Ni el recuerdo, ni el olvido podrá ocupar su lugar,
tal vez caiga en un abismo inmenso de soledad.
Pero no hay pena que dure mas de lo que ha de durar.
En tiempo de soledades cuando el alma no da mas,
el paso mas chiquito puede ayudar a empujar.

Solo el viento empuja al viento, y cualquier rumbo es igual.
Hay quien lo vive imitando,
pero hay quien sabe donde va.

Es una poesía que recoge bastante bien el momento vital  en el  que muchas personas nos encontramos como resultado de esta "puñetera crisis", vestidos de soledades, sin viento que nos empuje y con el rumbo perdido sin saber hacia donde tirar.

Fue en un momento así cuando ANA se cruzó en mi vida, representando uno de esos  vientos que sí saben donde van".

Me había matriculado yo (y Ella) en un horripilante curso "on-line" de gastronomía y cocina de la Cátedra Ferrán Adriá, en el que, por supuesto, y como no podía ser de otra manera, no aprendimos nada de cocina pero, nos dio la oportunidad de conocernos, meses después de terminar el cursito de marras quedamos, junto con otros  cuatro compañeros, en una casita rural para conocernos personalmente y ¡COCINAR! eso ocurría hace un año y...¡HASTA HOY!

ANA, representó entonces aquel "viento" que yo necesitaba para seguir empujando, su vitalidad es contagiosa y su optimismo capaz de invadir toda tu vida si está a tu lado.

Pero, ¡vayamos a la cocina!. Además de ser una buena y generosa amiga, ANA es una excelente cocinera, no conozco a nadie capaz de cocinar con más arte los platos de la cocina tradicional catalana, cualquier pescado en sus manos se transforma en una exquisitez a la que no os podréis resistir.

Y de eso va éste post, de uno de sus platos estrella en los que , "La mente pone la idea pero manda el corazón " y que ella prepara con kilos y kilos de CORAZÓN, cada vez que tenemos la oportunidad de encontrarnos.

ANA, este es mi homenaje y agradecimiento por cruzarte en mi vida y ofrecer tu mano para dar uno de esos "chiquititos pasos" que ayudan a empujar.

¡GRACIAS!

A partir de éste momento mi blog tiene el honor de nombrarte

COLABORADORA ESPECIALISTA en GATRONOMÍA Y COCINA CATALANA

Siempre que quieras,tendrás disponible un espacio personal en el que publicar  esas maravillas que haces en tu cocina. Elige la imagen que irá unida a tus recetas

Para empezar...

ALBÓNDIGAS CON SEPIA DE ANA (MANDONGUILLES AMB SÍPIA)

Un plato tradicional de los llamados de "Mar y Montaña", muy representativo de nuestra AMISTAD, Ana vive en una zona de mar, yo... en la montaña

INGREDIENTES: (4 P)

Ingredientes de montaña: Las albóndigas

500 gr. de carne picada (puedes optar por sólo ternera o mezcla al 50% de ternera y cerdo)

20 gr. de miga de pan blanco

1 huevo

2-3 cucharadas de leche

1 diente de ajo picado

Un pellizco de sal y pimienta

4 o 5 C/s de harina para el rebozado

Ingredientes de mar: La Sepia

2 Sepias medianas

1 Cebolla mediana

2 tomates maduros

1/2 vaso de un buen vino blanco

1 vaso de fumé de pescado que habrás preparado con anterioridad con pescados blancos (merluza, rape, lubina) Zanahoria, apio, puerro, cebolla, perejil, pimienta en grano y unas hojitas de laurel.

Ingredientes para la "Picada" (Técnica típica de la cocina catalana, que se utiliza en muchas de sus salsas y que tiene función de ligazón o espesante, la tradición manda que se utilice el mortero y siempre debe tener frutos secos tostados, en muchas preparaciones se le añade pan, galletas o carquinyolis) 10 avellanas o almendras tostadas 1 diente de ajo 5 gr. de chocolate negro Una c/c de perejil picado Una ramita de canela o 1 c/c de canela molida

 

¡ANA LAS COCINA ASÍ!

Comienza preparando las albóndigas, Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior. (Si puedes haz éste paso el día anterior a preparar tus albóndigas con sepia)
Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina, fríelas en aceite y reserva, no es necesario que se cocinen del todo, terminarán de hacerlo en la cazuela.

Limpia y trocea la sepia en trozos no demasiado grandes o en tiras, saltea en sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que el líquido que vaya soltando se evapore completamente y la sepia alcance un color dorado. Reserva.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela, agrega después los tomates rallados, y deja sofreír junto con la cebolla otros 6 o 7 min. a fuego medio.

Añade a la cazuela el medio vaso de vino blanco, espera a que el alcohol se evapore y agrega el fumé, deja cocer, a fuego lento unos minutos.

Mientras tanto prepara la PICADA: En un mortero maja todos los ingredientes de la picada, añade un poco de líquido de la cazuela para ligarla, mezcla bien y agrégala a la cazuela junto con la rama de canela (o la canela molida).

Es el momento de dejar hervir a fuego medio-bajo (el famoso chup-chup)  durante unos 10 min para que todos los sabores se integren, mantén el fuego constante y evita que se evapore demasiado.

Por último, añade a la cazuela las albóndigas y la sepia reservadas y mantén a fuego medio durante otros 10-15 min para que los sabores del mar y la montaña terminen de integrarse.

Sirve bien caliente.

Puedes acompañar el plato con un arroz blanco o algún tipo de pasta.