TUNEANDO EN LA COCINA: TAGLIATELLE Y FALSO CAVIAR DE FONDO BLANCO

¿Llego tarde?...  ¿Hay alguien?... Uisssss, menos mal, creía que os habíais ido ya.

Perdonarme, se que os he tenido abandonados pero, ya sabéis como es Septiembre para todos, inicio de clases, libros y retomar rutinas diarias...Se me ha ido el santo al cielo, os agradezco que me hayáis esperado.

Os cuento, éste año he vuelto a matricularme en un curso de cocina, en éste caso de cocina profesional.

¿Os acordáis de las fotografías de FONDO BLANCO que os colgué hace  poco? pues fue mi primera práctica, ¡Un consomé!  el caso es que para hacer el consomé  hice fondo para un regimiento, parte se fue al congelador pero, guarde otro poco para jugar con él y  "tunearlo" como resultado salió lo que os presento:

Unos TAGLIATELLE Y LÁMINAS DE FONDO BLANCO, una preparación muy divertida y útil,

Y también hice ésta otra:

 

Un FALSO CAVIAR DE FONDO BLANCO.

Son preparaciones que podéis hacer a partir de cualquier fondo o caldo, bien clarificado, eso sí (Ya os comentaré en otro post cómo hacer la clarificación)

UTENSILIOS:

Un bol grande, un vaso y una jeringuilla de plástico de las de toda la vida

INGREDIENTES:

Fondo blanco, caldo o consomé

Unos 200 ml de Aceite (dependerá de la cantidad que quieras hacer)

Agar-agar (podéis sustituir por gelatina)

Hielo.

ASÍ SE HACE EL FALSO CAVIAR

Pon el aceite en el vaso, ahora colócalo dentro del bol y rodéalo de hielo, deja que se enfríe.

Mientras prepara una gelatina dura con el fondo o caldo, utilizando el agar-agar o la gelatina, lo que prefieras.

1gr de Agar-Agar equivale a 3 hojas de gelatina

Necesitarás una textura dura, así que por cada 500 ml. de caldo deberás utilizar 5 gr. de agar-agar

Deja templar un poco.

El último paso es cuestión de paciencia, carga la jeringuilla con la gelatina de caldo templada y ve soltando gotitas en el vaso del aceite, verás que se convertirán en pequeñas esferas (yo tampoco las he conseguido perfectas pero será cuestión de práctica)

Escúrrelas muy bien y mételas en el frigo durante 20-30 min.

Para LOS TAGLIATELLE  sólo tienes que extender una capa finita de la gelatina de fondo sobre una fuente muy plana, dejar que solidifique en el frigo y cortar de las formas que más te guste.

 

DEGUSTACIÓN:

Puedes echarlos a un caldo para sustituir a la pasta

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REABRIENDO LOS FOGONES

¡HOLAAAAAAAA!

Como consecuencia del mal que nos ataca a muchos españolitos, unos 6.000.000, (pese a que nos digan que esto va mejor) comencé a escribir éste blog, no tanto por mostrar mis habilidades en la cocina, sino más bien, como terapia personal, necesitaba ocupar mi cabeza y mi tiempo, a la vez que me ponía a mi misma un reto y un objetivo a cumplir que requería de una cierta disciplina.

Han pasado 6 meses y, la verdad es que no he tenido mucho éxito, razón por la cual durante éste mes de vacaciones me he pensado en varias ocasiones si retomarlo o no; Finalmente, aquí estoy otra vez, en parte, por respeto a mis 46 seguidores y, en parte, porque sigo necesitando un objetivo semanal que me ayude a levantarme para  seguir aprendiendo algo nuevo cada día.

Con esos objetivos, vuelvo a encender mis fogones, a  coger mis cazuelas, mi Sal y mi Azúcar y seguir cocinando por y para  vosotros. He de reconocer que, como a los niños volver al cole,  también me cuesta volver a la disciplina de, además de cocinar, colgarse la cámara al cuello y escribir cada semana aquello que día a día se cocina en mis fogones y en mi vida.

Espero cumplir conmigo misma pero, sobre todo, espero cumplir con vosotros, con las 46 personas que confiasteis  en mí y...¿Por qué no? con la esperanza de que algunas personas más decidan entrar en mi cocina, sentarse y tomarse algo.

He de deciros que, ése desánimo ha tenido sus consecuencias, ¡He perdido mi carné de ASALTABLOG!  cierto es que entré, robé e incluso realicé las recetas robadas pero, excepto en una ocasión, que estuvo justificado como podéis leer en el post TENÍA OTRO RETO, en las otras dos ocasiones fui incapaz de publicar.

Hoy no os voy a dejar ninguna receta en concreto, sólo una pequeña muestra, en imágenes, de lo que ha ocurrido en mi cocina mientras no nos hemos visto.

Más adelante os contaré el cómo, el cuando y/o el por qué de cada una de ellas.

Para empezar y, en forma de collage, el proceso necesario para llegar a realizar un buen CONSOMÉ, a partir de un FONDO BLANCO, aprenderemos lo que es una "Claríz"  o una "Mirepoix" haciendo ésta receta.

 

 

 

 

 También, ¡como no! le he dado a las sopas frías, en éste caso, UN GAZPACHO DE REMOLACHA

  

Y... No me pude resistir, como resultado de mis vacaciones por tierras NAVARRAS y, previo paso por el mercado de PAMPLONA, se vinieron conmigo 2 K. de Pochas de Sanguesa, de las que di buena cuenta con mi familia y amigos

 ¡Eso sí!, estofadas con éste FEO DE TUDELA, que también pille en el Mercado,

El "FEO" es un tomate antiguo, de la variedad Marmande,  que se cultiva sobre todo en la ribera de Navarra, y es uno de aquellos tomates que, por su fina piel y exquisito sabor, se puede tomar a bocados con un poquito de sal y aceite

POCHAS ESTOFADAS DE SANGUESA

Iremos hablando de éstas recetas poco a poco, de momento, se trata de abrir boca  y comenzar el nuevo curso culinario con todo el ánimo y la esperanza de que todo mejore.

¡Gracias! a todos los que seguís conmigo y ¡BIENVENIDOS! todos aquellos que paséis  por mi cocina.

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