BOLLITOS NEVADOS DE MERMELADA: #RecetasSolidariasParaNavidad

Mis queridos CociSolidarios, siguiendo el camino marcado por la inquieta Helena del Valle, sigo con mi campaña contra el hambre, ésta vez para hacer que éste anuncio BOCADILLO MÁGICO no siga siendo la realidad de muchas familias españolas.

¡Animaros! hacer estos BOLLITOS NEVADOS DE MERMELADA y llevarlos allí donde haya un niño imaginando un bocadillo.

INGREDIENTES:

¿A que todos tenemos en casa un poco de harina, leche, huevos, mantequilla y, sobre todo, restitos de mermelada? Pues poco más hace falta, mirar:

• 250 ml de leche
• 1 huevo L
• 70 gr. de mantequilla en pomada
• 80 gr. de Azúcar
• 400 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. harina de repostería
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• Un poquito de esencia de vainilla
• Una cucharadita de sal
• 1 Yema de huevo con un poco de leche para pintar
• Azúcar glasé para decorar
  ¡A COCINAR!

Os voy a dar la receta para Thermomix pero, lo podéis hacer exactamente igual a mano

Pon la leche aromatizada con la vainilla en el vaso y programa 2 min/Tª 100/vel 1

Pon la mariposa y añade la mantequilla y el huevo, bate sin temperatura unos 15-20 seg.

Agrega ahora el azúcar y programa 2 min /vel 3

Mezcla en un bol las harinas con la levadura, remueve con una cuchara

Quita la mariposa y echa las harinas encima de los líquidos, añade la sal

Programa 6 min/vaso cerrado/ velocidad espiga (Si no tienes TMX hazlo a mano, es muy placentero)

Observa que ha quedado una masa lisa y homogénea, si no es así, amasa un poco más

Vuelca la masa sobre una superficie un poco enharinada y dale forma de bola, colócala en un bol previamente engrasado, tápalo con un paño y deja reposar 2 horas (hasta que doble su tamaño) en un lugar templado y sin corrientes.

Pasado el tiempo, enciende el horno a 200º , calor arriba y abajo con aire.

Coloca la masa sobre una superficie y desgasifica un poco con las manos, verás que la masa es muy elástica.

Con un rodillo dale forma rectangular y ve estirándola hasta un grosor fino. (cuesta un poco por la elasticidad pero, se consigue)

Con una lengua, reparte la mermelada que hayas elegido encima de la masa, no llegues a los bordes.

Enrolla, partiendo desde uno de los lados largos y con cuidado de que la mermelada no se salga.

Ya tienes un cilindro, ahora corta porciones de unos  4 cm de ancho y ve colocándolas en una fuente  cubierta con papel de horno o silpat (sepáralos bien porque crecerán y se pegarán unos a otros)

Deja  reposar unos minutos, pinta suavemente con el huevo e introduce en el horno, no tardarán más de 10-15 min, pero obsérvalos que ya sabes que cada horno es un mundo.

Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glasé.

VARIANTE:

Los puedes rellenar también de una crema de chocolate fundido pero...Te advierto que será pecado.

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#RECETAS SOLIDARIAS PARA NAVIDAD: TOSTAS DE MERLUZA CON CREMA DE PIMIENTOS

¿Y qué hago con éste restito?  seguro que, como a mí, os pasa a menudo y, es lo que me pasó a mí al ver un resto de una merluza en papillote que tenía guardado en el frigorífico.

Reciclar en la cocina es un acto solidario y en ello estoy, si además consigo aportar una receta que sirva para alimentar ésa plausible iniciativa de #RecetasSolidariasParaNavidad, ¡Objetivo conseguido!

Soy consciente de que con ello no estoy dando de comer a nadie y, me preocupa pero, espero que éste sea sólo un primer paso del "movimiento bloguero" por la solidaridad, estoy segura de que, entre todos, hallaremos la manera de que todas ésas aportaciones de recetas 3B (Buenas, Bonitas y Baratas) acaben, de alguna manera, en las mesas de quienes ni reciclar se pueden permitir; Vamos a darle al coco, porque no es suficiente.

Con ése objetivo en al cabeza, os presento una receta que cumple con las 3Bs de recetas solidarias.

Tostas de merluza con crema de pimientos

 INGREDIENTES:

• Merluza (Yo he utilizado un resto de una merluza en papillote que había preparado con anterioridad pero, podéis usar cualquier otro resto de pescadito tipo merluza que tengáis o comprar troncos de merluza congelados y hervirlos)
• Palitos de cangrejo
• Una lata de pimientos del piquillo (250 gr)
• 3 o 4 ajos
• Un brick de nata para cocinar (200 ml)
• 2-3 cucharadas de aceite
• Rebanadas de pan (tantas como tostas quieras hacer)

¡A COCINAR!

Si lo tienes ya cocido, desmiga el pescado en trozos no demasiado pequeños, reserva, si no lo tienes comienza por hervir o ponerlo en papillote.

Desenrolla los palitos de cangrejo y haz hilos

Pela y lamina los ajos, pon en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite, agrega los ajos y deja que se doren (sólo doraditos que si no amargan)

Abre los pimientos y despepítalos arrastrando las semillas con un cuchillo, añádelos a la sartén y saltea unos minutos con los ajos, agrega ahora la nata y deja cocer unos 3 o 4 min a fuego lento.

Bate la mezcla hasta que quede una fina crema.

Coloca las rebanadas de pan en el horno hasta que obtengan un bonito color dorado.

EMPLATADO:

Yo he hecho dos presentaciones, una en vasitos y otra en tostas, elige la que más te guste.

Para los vasitos, coloca un poco de la crema de pimientos en el fondo, pon encima unos trozos de pescado, unos hilos de cangrejo y acompaña de unos colines de pan.

  Para lo tosta: coloca encima de la tosta unos trozos de pescado y unos hilos de carne de cangrejo, cubre con la crema de pimientos y riega con una gotitas de aceite.

Un delicioso entrante para vuestras mesas solidarias de Navidad, que podéis compartir.

 

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#RecetasSolidariasParaNavidad

Mi amiga Helena Del Valle de EL PUCHERO DE HELENA, anda siempre dándole vueltas a la cabeza sobre cómo hacer que el mundo bloguero de la cocina no sea tan sólo un espacio en red, en el que los "cocinillas" alimentamos nuestro ego y luchamos por ser los más leídos y, "por mis perolas" que ésta vez ¡Lo ha conseguido!
Ha hecho una llamada solidaria, una llamada que, si bien, no nos permitirá dar de comer a todas ésas familias que están pasando hambre, (aunque todo se andará)  si ayudará a que, sin un gran desembolso económico, sus mesas puedan llenarse de deliciosas recetas pensadas para y por ellas.
En éste momento hay muchas convocatorias para poder ayudar, espero que éste sencillo y solidario mundo de los blogueros cocineros no se pare aquí.
Por mi parte, quiero colaborar a ése objetivo con la receta que os traigo hoy pero, también invitándoos a participar en una campaña que el BANCO DE ALIMENTOS tiene en marcha, podéis verla AQUÍ.

"Cuando te haces voluntario, a todo el mundo le gustan tus lentejas"

#BOLITAS DE PAVO Y QUESO

INGREDIENTES

• 500 gr. de pechuga de pavo (dile al carnicero que te la pique)
• 2 claras de huevo (guarda las yemas para el rebozado)
• 3 o 4 cucharadas de queso rallado (yo he usado un Gouda que tenía por el frigo, podéis usar el que más os guste)
• 1 Cebolleta
• Una chispita de pimienta blanca
• Una chispita de curry en polvo (podéis sustituir por especias para barbacoa)
• Sal
• Aceite para freír
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.
• Tomatitos sherry
• Vinagre balsámico de Módena

 ¡A COCINAR!

Corta la cebolla en brunoise (ya sabes, pequeñita) y ponla a pochar a fuego lento (añade un poquito de sal para que sude y poche mejor) mientras esto se hace, pon la carne en un bol, añade las claras de huevo sin batir, un poquito se sal, pimienta, curry (o especias para barbacoa) y añade el queso rallado.

Cuando la cebolleta esté transparente, escurre sobre papel absorbente y sécala todo lo que puedas.

Añádela a la mezcla de la carne y deja que repose un rato (15 min)

Mientras la carne reposa, haz una pequeña cruz en la base de los tomatitos y escalda durante 1 minuto, ¡Y sólo un minuto! , deja que se templen, pélalos aprovechando los cortes que hiciste y colócalos en un bol con un chorrito de vinagre balsámico de Módena, remueve y reserva.

Pon en tres recipientes, Harina, Huevo y pan rallado.

Coge un poco de harina con las manos, sacude y comienza a hacer bolitas (no demasiado grandes) de la mezcla de la carne. Pásalas por harina, huevo y pan rallado, por ése orden.

Pon abundante aceite en una sartén, deja calentar (no demasiado fuerte, porque si no se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro) Ve friendo las bolitas de carne poco a poco y sácalas sobre papel absorbente para que escurran todo el aceite.

¡Ya tienes el plato! sólo nos queda emplatar.

Yo he utilizado unas brochetas, un poco de lechuga cortada en juliana y un poquito de huevo hilado, aunque podéis darle a la imaginación.

También se me ocurrió ésta otra con unas hojitas de hierba buena.

 

Es ¡Buena! ¡Bonita! y ¡Barata!    Probadla y, sobre todo, regalarla a ésa persona o comunidad que tenéis cerca y no tiene qué comer

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LAS 100 MEJORES RECETAS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

 Estas son, según la Real Academia de Gastronomía, las 100 mejores recetas de nuestra cocina tradicional. ¿Están todas las que son? ¿Son todas las que están? ¿Echas de menos alguna? ¿Cuantas de ellas has cocinado alguna vez?

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¿A QUÉ SABE ESPAÑA? REPÁPALOS DULCES EXTREMEÑOS

Estaba yo ayer recuperando uno de esos tradicionales dulces, cuya receta va pasando de generación en generación  y que, cada vez que la hago me transporta a escenarios y momentos llenos de felicidad, este es  uno de esos valores que tiene el volver hacer  recetas  que te devuelven placeres que van más allá de los sabores.

Y hoy, por casualidades de la vida, cae en mis manos la siguiente noticia:

Saborea España, está impulsando una campaña de promoción gastronómica, bajo el lema ¿A qué sabe España? la campaña busca protagonistas para que participen enviando sus videos o fotografías y contestando a ésa pregunta, si os interesa participar podéis hacerlo AQUÍ.

Y, ¡claro!, me hice la pregunta pero, resulta que la respuesta no es fácil, elegir y describir un sólo sabor con el que yo identificaría a España me resulta muy complicado, es... como, cuando de pequeña te preguntaban aquello de...¿A quien quieres más? ¿A tú papá o a tu mamá? ¡Y yo qué sabía! pues, según el momento, quería más a uno o a otro, dependiendo de cual de los dos me estuviera concediendo mis caprichos o me estuviera regañando por la última trastada.

Pues con los sabores me pasa lo mismo, no puedo elegir un sólo sabor en el que encerrar una gastronomía tan amplia y rica como la que tenemos.

Y, con estas reflexiones en mi cabeza decidí que ayer España, sabía a...¡CANELA!

Y mientras vosotros pensáis si vuestra España sabe a naranja, aceite, tomillo, vino o, como decía aquella... ¡A ajo! Yo os voy dejando una recetita digna de que su sabor impregne todo el país y parte del extranjero

REPÁPALOS DULCES DE MI MADRE

Dicen, que es una de esas recetas que hacían los pastores con el pan de víspera, unos huevos, leche y... poco más

INGREDIENTES

• 4 huevos talla M
• 5 rebanadas de pan de molde si  corteza
• 750 ml de leche (yo usé semi)
• Piel de un limón (recordad, sin la parte blanca)
• Una ramita de canela
• 130 -150 gr. de Azúcar
• Aceite para freír
• Canela en polvo (para decorar)
  

¡A COCINAR!

Empieza por poner la leche a hervir con la remita de canela y la cáscara de limón, cuando rompa el hervor, añade el azúcar reservando un par de cucharadas.

Mientras la leche se infusiona, pon los 4 huevos en un bol y bátelos con varillas hasta que espumen un poco, añade, una a una, las rebanadas de pan y ve aplastando con un tenedor, hasta conseguir una especie de masa, al final añade las dos cucharadas de azúcar que habías reservado y deja reposar unos momentos. (también hay quien le añade un chorrito de anís)

Retira la leche del fuego.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, coge una cucharada de la masa de pan y huevo y échala con cuidado en el aceite, (ayúdate con un dedo de la otra mano para deslizarla sin que te salpique)

No eches más de 3 o 4 cada vez, se fríen rápido, cuando estén doradas sácalas a una fuente en la que habrás puesto papel absorbente y deja que escurran la mayor cantidad de aceite (incluso puedes secarlas una a una)

 Cuando hayas frito todas las cucharadas de masa, ponlas en la cazuela de la leche con la canela y el limón y lleva el conjunto a ebullición durante unos 10 min.

Vierte en una fuente honda y deja enfriar.

Puedes guardar en frigorífico unos días pero, no creo que duren.

Espero que os gusten.

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COCINA CON SAL Y AZÚCAR: FRUTA DE TEMPORADA: MUNDO GELATINA

COCINA CON SAL Y AZÚCAR: FRUTA DE TEMPORADA: MUNDO GELATINA

FRUTA DE TEMPORADA: MUNDO GELATINA

Nos pasa a menudo, a todos aquellos a los que nos gusta hacer confituras, mermeladas, conservas, etc; nos regalan kilos y kilos de fruta de temporada, incluso nuestro frutero nos suele regalar piezas que están un poco dañadas y que no puede sacar a la venta.

Pues eso es , exactamente, lo que me ha pasado con la cosecha de UVAS del pasado mes de septiembre que, éste año ha sido tardía pero, muy abundante y, entre las que dieron mi propia cepa y las que trajeron los amigos me junté con unos cuantos kilos.

¿La pregunta inmediata?...¿Y que hago yo con tanta uva?

Consciente de sus beneficiosas propiedades (Potente antioxidante, depurativa, con gran contenido en vitamina B, energética y, para más inri, aplicada sobre el rostro tendremos la hidratación de la piel solucionada)

 Me puse manos a la obra hasta dar con esta  deliciosa GELATINA DE UVAS,  reconozco que una parte acabó en mi cara para comprobar si realmente funcionaba el truco hidratación (he de deciros que sí)

Lo sé, estoy un poco "pesadita" con las gelatinas pero, os aseguro que, además de resultar una preparación exquisita, comemos "salud", la ingestión regular de gelatina (10 gr. diarios) ejerce un efecto positivo sobre nuestras articulaciones, evitando la degeneración del cartílago.

Con todo ello, podéis suponer que os recomiendo que no os perdáis ésta receta:

GELATINA DE UVAS

INGREDIENTES

• 3 Kilos de uvas
• 300 gr. de azúcar (yo se lo añadí porque no estaban muy dulces pero, podéis prescindir si las uvas están en su punto de dulzor)
• Un vaso de Amaretto (un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras, acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón  y cereza).
• Una rama de canela
• Una corteza de limón (sin nada de la parte blanca)
• Gelatina natural o Agar-agar (Luego os explico uso de una u otro)

¡A COCINAR!

Es fácil, lo único entretenido es desgranar las uvas, una vez las tengas, ponlas en un bol y lávalas abundantemente bajo el chorro de agua fría.

Ponlas en una cazuela, añade el vaso de Amaretto, la canela, la corteza de limón y, si es necesario, el azúcar,  pon la mezcla a hervir a fuego suave, unos 20-30 min, remueve de vez en cuando.

Estará listo cuando al aplastar una uva con una cuchara ceda sin resistencia.

Retira del fuego, deja templar un poco

Es el momento de extraer el zumo, pasa las uvas por un escurridor  o un chino y ve aplastando  hasta que extraigas todo el jugo. ( si lo deseas es el momento de probar el punto de azúcar) deja enfriar.

CÓMO HACER LA GEALTINA

Mide la cantidad de jugo que has extraído y elige...

¿Gelatina o agar-agar?  recuerda que el agar-agar gelifica 10 veces más que la gelatina

Decide la textura que deseas:

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar

Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina.

Si has elegido agar-agar

1. Pon en un cazo el jugo de uva 
2. Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío, esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar.
3. Enciende el fuego y calienta , removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del cazo y se queme.
4. Una vez que hierva ( no debe hacerlo a borbotones) sigue removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos.

Si has optado por utilizar gelatina:

1. Pon las hojas en remojo en agua tibia hasta que se disuelvan y estén gelatinosas
2. Pon el jugo a calentar
3. Cuando esté templado, coge las hojas, escurre entre los dedos y añade una a una
4. Remueve hasta que compruebes que se han disuelto por completo.

En ambos casos, vierte la mezcla en los moldes e introduce en el frigorífico hasta que cuaje por completo.

Desmolda, adorna como prefieras y sirve.

Espero que os guste!

 

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APRENDER, SIEMPRE APRENDER...BIZCOCHO SIN LEVADURA

¡Parece mentira! tantos años haciendo bizcochitos y nunca lo había hecho, arrastrada y abducida por la evolución,  mi mente no concebía que se pudiera prescindir de un producto químico, para mi hasta entonces indispensable,  para conseguir que una masa pudiera leudar (dar fermento a la masa con la levadura)

El pasado miércoles, durante una clase (videoconferencia)  con mi profe de cocina, se trataba el tema de los "Huevos" y pregunté sobre su uso en la pastelería y, charlando, charlando, salió a colación la cuestión de  la proporcionalidad de los ingredientes, con lo que nos facilitó la receta de un bizcocho y, ¡sorpresa! (para mi que soy bastante novata, claro) ¡NO LLEVABA LEVADURA! ni grasa alguna.

Ante mi incredulidad de que aquello funcionara, me puse "manos a la masa" y salió lo que aquí os presento, delicioso bizcocho, con una textura esponjosa y tensa a la vez ,y un sabor que te traslada a un ayer de infancia que no tiene precio.

BIZCOCHO SIN LEVADURA

INGREDIENTES:

· 5 Huevos medianos bien frescos

· El mismo peso de los huevos de Azúcar glas

· El mismo peso de harina

· Un poquito de esencia de vainilla

· Un poquito de ralladura de limón

 PREPARACIÓN:

Horno precalentado a 180º

Pesa los huevos y reserva en un bol.

Añade al vaso de la TMX  (también puedes hacerlo a mano) la misma cantidad de azúcar y bate a velocidad 10 unos segundos para obtener azúcar glas, (retira un poquito para espolvorear el bizcocho)

Pesa la misma cantidad de harina.

Pon en el vaso los huevos y el azúcar, pon la mariposa y programa Tª 37/3 min/Vel.3, cuando termine el tiempo vuelve a programar otros 5 min sin calor y a la misma velocidad (la mezcla debe casi triplicar su volumen)

Vierte ésta mezcla en un bol, con cuidado y sin golpearla para que no pierda aire.

Sobre el bol ve echando la harina a través de un tamiz y mezcla con movimientos suaves y envolventes ayudándote con un batidor de varillas.

Unta el molde con mantequilla, vierte la mezcla en el molde con cuidado, no golpees.

Introduce en el horno precalentado durante 30-35 min.

Una vez que haya subido puedes comprobar si está hecho pinchando en el centro con una aguja.

 

¿Mi conclusión?

Aprender, siempre aprender  porque,  una mente abierta a nuevos aprendizajes jamás volverá a recuperar su tamaño anterior.

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AQUI TE PILLO, AQUÍ TE MATO: CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

"Aquí te pillo, aquí te mato"... Un dicho coloquial  que se usa para indicar que una  persona quiere aprovechar la ocasión favorable a sus intentos en el momento en el que se le presenta.

Y eso fue lo que pasó cuando, hace unos días conseguí arrastrar a mi pareja hasta el supermercado para hacer la correspondiente compra del mes, de ésas en las que al final te encuentras en la caja, haciendo flexiones para extraer del carrito y colocar en la cinta un montón de paquetes, brick, botellas, latas... que quíteme UD. cualquier sesión de Pilates.

Y ¡Claro! la cosa no podía salirme gratis, el paso por la pescadería tuvo sus consecuencias en forma de un producto que a ÉL le vuelven loco....

Sí,  se vinieron con nosotros un kilito de cangrejos de río, americanos, sí, pero de río y de los que dio buena cuenta al día siguiente.

En ésta ocasión no tengo las fotografías de los ingredientes, ya os digo que fue un aquí te pillo, aquí te mato y  no era una de las recetas que tenía en mente para el blog pero, la verdad es que son tan sencillos que no creo que sea problema, mirad...

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

INGREDIENTES:

- 1 Kilo de cangrejos de río (los nuestros venían ya cocidos)

- 6 tomates pera maduros

-1 cebolla

2  o 3 dientes de ajo

-1 Vasito de vino blanco

-1 guindillita o  pimentón picante (opcional)

3  pimientos choriceros

- 2 hojas de laurel

- 3 o 4 cucharadas de AOVE

-Sal y pimienta.

¡A COCINAR!

Empieza por poner a remojar los pimientos choriceros en un bol con agua templada.

Escalda los tomates, despepita y córtalos en brunoise (cubos muy pequeños)

Corta los ajos y la cebolla también pequeñito y pon a pochar con un poco de AOVE, cuando esté pochada añade el vino y  el tomate, deja que el vino evapore un poco y añade la carne del choricero,  salpimienta y deja cocer a fuego lento. (si quieres también es el momento de añadir la guindilla o un poquito de pimentón picante)

Una vez cocinado todo, puedes dejar la salsa como está  o pasarla por el pasapurés (a mi me gusta encontrarme la cebollita)

Añade los cangrejos con las hojas de laurel y deja cocinar unos minutos para que se impregnen de los aromas y la salsa.

Sirve en un fuente  y prepara un buen pan porque la salsa es una gozada.

Acompaña de un buen vino y ¡Que aproveche!

 

 

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